ELVAN KONUK
Sivas Köftecisi’nin işletmecisi 43 yaşındaki Emrah Aydur, 12 yıldan bu yana Mersin’e farklı bir lezzet sunuyor. Sivas usulü köftesiyle Mersin’de tek mekan olan Sivas Köftecisi lezzet duraklarının başında geliyor.
Emrah Aydur, Sivas Köftecisi’ni açma yolculuğunu okurlarımız için anlattı. Aydur, “Önceleri halde komisyonculuk sevkiyat işi yapıyordum. Bu iş benim ata mesleğim değil, kendim seçtim. 2011 yılında Sivas Köftecisi’ni açtım. Stratejik bir nokta olduğu için işletmemizi Mersin’in en eski tarihi caddesi Uray Caddesi üzerinde açtık. İş yerini açtığımız dönemde Adliye ve diğer kurumlar buradaydı. Fakat bir iki sene sonra gördük ki bütün kurumlar buradan taşındı. Onun neticesinde diğer esnaf arkadaşlarımızın da çoğunluğu yer değiştirmek zorunda kaldı. Ama biz aynı lokasyonda kalalım dedik. İnat ettik, bugünlere geldik” dedi.
“KÖFTELER GÜNLÜK, ETLER SİVAS’TAN”
Sabah saat 8.00’de dükkanı açtıklarını söyleyen Aydur, saat 11.00’a kadar hazırlık aşamasında olduklarını ifade etti. Aydur, “Köfteyi günlük yaparız biz etlerimizi 12 yıldır şaşmadan hep Sivas’tan temin ederiz. Otobüsle, soğuk hava zinciriyle bize ulaşır. Köftenin yanısıra kebap ve tavuk çeşitlerimiz de bulunuyor. Müşteriye sunum şeklimiz porsiyon şeklinde oluyor. Kalabalık gruplar gelince kilo tercihi de yapabiliyorlar” ifadelerini kullandı.
Sivas Köftesinin tescilli bir ürün olduğunu belirten Aydur, “Sivas etinin özelliği yaylım hayvanı olması ve lezzeti çok farkediyor. Bizim yaptığımız köfte özel bir köfte tescilli bir köfte. Her etten olmayan bir köfte. Sivas köftesini eğer yiyecekseniz Sivas yaylımı olmasına dikkat edin derim. Aksi takdirde bu lezzeti diğer bölgelerin hayvanlarından alamazsınız. Bunu da özellikle üstüne basa basa söylüyorum” diye konuştu.
“SİVAS KÖFTESİNDE ET VE TUZ DIŞINDA BİR MALZEME KULLANILMAZ”
Mersin’de tek Sivas köftesi sunan işletme olduklarından söz eden Aydur, “Bizden sonra ve önce açanlar oldu, 3-5 ay çalıştırıp kapatanlar oldu. Kapatmalarının en büyük sebebi eti buradan ya da yakın illerden işlemeleri. Bizim gibi kimse elini taşın altına sokup uğraş vermedi” dedi.
Sivas köftesinin özelliğini anlatan Aydur, “Sivas köftesinin en büyük özelliği et ve tuz başka hiçbir şey katkı maddesinin olmayışı. Etinin Sivas yaylımı olması. Köftenin dinlenme safhaları var. Kaburga ve döş etinden yapılır. Bu et dinlendirilir çekildikten sonra tuzlanır. Ertesi gün ikilenir. İkilendikten sonra yumak haline getirilip köfte halini alır” şeklinde konuştu.
PORSİYON 170, DÜRÜM 90 LİRA
Pazar günleri hariç haftanın her günü hizmet verdiklerini belirten Aydur, müşterilerin çeşitli yemek uygulamalarından da sipariş verebileceğini söyledi. Fiyatların enflasyon oranına göre güncellediğini dile getiren Aydur, “Porsiyon fiyatımızı 170 lira, dürüm çeşitlerimizi de 90 lira olarak güncelledik. Köfteyi müşterilerimize çiğ olarak da satıyoruz. İnsanlar gönül rahatlığıyla çiğ olarak alabiliyorlar. İnsanlar gönül rahatlığıyla da gelip pikniklerine, yazlığına yaylaya gittikleri zaman kilo kilo alıp kendileri pişirebiliyor. Köftemizin çiğ olarak kilo satışı 450 lira” ifadelerini kullandı.
| Sivas’ın tescilli lezzetini Mersin’e taşıdı |