Yasmina Lokmanoğlu | Yaz Menüsu | Güney Gazetesi Mersin
Yasmina Lokmanoğlu

Yaz Menüsu


Bugün ne pişirsek, sorusu her sabah bizim evin ana  konusudur. Sebzenin ve meyvenin en bol olduğu sezon.

Ve aslında zorlanmamamız lazım. Ama havalar çok sıcak ve kimsenin canı sıcak bir şey yemek istemiyor.

Benimde istemiyor. Peynir karpuz, yoğurt ekmek ile günümü geçiştirmek istiyorum. Ne kadar sağlıklı bilemem. Onun için kendime ve size haftalık bir menu çıkarmaya karar verdim.

Neler pişirebiliriz? Patlıcan, kabak, fasulye, bamya, patates, biberden oluşan harika bir türlü ve yanına domatesli sarı buğday veya karakılçık buğdayından üretilmiş bulgur pilavı, ertesi gün akşam için kıymalı makarna ve salata, karnıyarık pilav, fırında kabak, patlıcan, biber kavurma ve yanında süzme yoğurt, ızgara balık, patates salatası ile haftayı geçiştirebiliriz. Yine çok sevdiğim soğuk yenilen Mortadella tarifini sizlerle paylaşacağım.

Mortadella

250 g kuzu kuşbaşı,250 gr dana kuşbaşı,6 çorba kaşığı dövülmüş kurutulmuş bayat ekmek

¼ çay kaşığı toz müskat,½ çay kaşığı karabiber,½ çay kaşığı yedibahar,1 çay kaşığı tuz

1 adet yumurtanın sarısı,1 adet az haşlanmış havuç, 5 diş sarımsak, 2 yumurta haşlanmış,

1 neskafe fincanı patkara şarap sirkesi, 1 adet kuru soğan, 1 adet defne yaprağı, 2 dal kereviz

1, 3 neskafe fincanı su, 2 çay kaşığı tuz, ½ kaşık kekik, 2 çorba kığı mısır veya buğday nişastası, zeytinyağı

Yapılışı: Etleri kasabınıza dövdürün. Macun haline gelsin.  İki çorba kaşığı bayat ekmek tozu, yumurta sarısı, tuz, karabiber, müskat, yedibahar karıştırın yoğurun. Köfteyi yağlı kağıt üzerinde enine iki parmak kalınlığında açın. Boylamasına bir haşlanmış yumurta bir havuç ve bir haşlanmış yumurtayı yerleştirin, Sarımsakları serpin.. Açtığınız harcı üzerine kapatın. Rulo yapın. Kalan peksimet tozunu tepsiye yayın. Rostoyu üzerinde yuvarlayın. Her tarafına bulansın. Bir tavaya  1 kahve ficanı Tarsus Sarı Ulak veya Mut Çöpaşı sızma zeytinyağını orta boy bir tencereye koyun. Isıtın. Soğanı ekleyin, karamelize oluncaya kadar pişirin. Rostoyu ekleyin. Kızartın. Kereviz sapını ve defne yaprağını, baharatları, şarap sirekisi ve suyunu ekleyip, kaynamasını bekleyin. Kaynayınca iyice kısın. 1 saat pişsin. Sıcak yemek istiyorsanız. Rostoyu et suyundan alın. İnce dilimleyin. Yanına et suyunu süzün. Nişasta ile pişirin sos olarak makarna ile servis edin. Veya soğuk dilimlenmiş et yanına salatalık turşusu, domates ve kızartılmış ekşi mayalı ekmek dilimleri arasında sandviç yapın.

Afiyet olsun iyi haftalar



ARŞİV YAZILAR