VEGANLARIN TERCİHİ BADEM SÜTÜ
Badem, boyu yaklaşık 4-5 metreye ulaşan badem ağacından elde edilen bir yağlı tohumdur. Badem için en elverişli iklim yazları sıcak ve kurak, kışları ılık ve yağışlı olan Akdeniz iklimidir. Badem, besin değeri ve sağlığa olan faydaları nedeniyle artık içecekler, atıştırmalıklar ve unlu mamuller gibi birçok ürünün üretiminde kullanılmaktadır. Hayvansal süte karşı alerjinin yaygınlaşması nedeniyle bitki bazlı içeceklere olan talep artmış olup, besin değerleri nedeniyle soya ve badem sütüne büyük ilgi duyulmaktadır. Badem sütü, en çok satılan bitkisel süt ürünlerinden biridir. Badem sütü yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içerir. Ayrıca protein, yağ, lif, vitamin ve mineraller açısından dengeli bir bileşime sahiptir ve laktoz içermez. Bu nedenle laktoz ve süt proteini intoleransı olan kişiler için oldukça uygun bir alternatiftir.
KARBONHİDRAT ORANI DÜŞÜK: Şekersiz badem sütü çeşitleri doğal olarak karbonhidrat bakımından düşüktür. 100 ml badem sütü porsiyonu, çoğu diyet lifinden oluşan yaklaşık 0,3 gram karbonhidrat içerir. Buna karşılık, aynı miktarda hayvansal süt, bir tür doğal şeker olan laktoz formunda yaklaşık 4,6 gram karbonhidrat içerir. Badem sütü ve diğer bitkisel sütlerin tatlandırılmış ticari çeşitlerinin ilave şeker içerebileceğinden karbonhidrat içeriğinin çok daha yüksek olabileceğini unutmayın. İlave şekerler kolayca emilebilir ve kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olabilir. Şekersiz badem sütü gibi düşük karbonhidratlı seçenekler kan şekeri seviyelerini yönetmeyi kolaylaştırabilir.
E VİTAMİNİ KAYNAĞI: Badem sütü mükemmel bir E vitamini kaynağıdır ve önerilen günlük E vitamini ihtiyacının %22'sini karşılar. E Vitamini vücuttaki iltihap ve stresle mücadele edebilecek güçlü bir antioksidandır. Antioksidanlar, serbest radikal adı verilen ve hücrelerinize zarar verebilecek fazla molekülleri temizler. Kanıtlar, E vitamininin antioksidan ve enfeksiyon karşıtı özelliklerinin kanser riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. E vitamini ayrıca kalp hastalığı ve kansere karşı korur; kemik ve göz sağlığına da fayda sağlar.
KALSİYUM KAYNAĞI: Süt ürünleri birçok insanın diyetinde önemli bir kalsiyum kaynağıdır. Badem sütü çoğunlukla hayvansal sütün yerine kullanıldığı için birçok üretici, insanların kalsiyum ihtiyacını karşılayabilmek için kalsiyumla zenginleştirmektedir. Güçlü kemiklerin ve sağlıklı kan basıncı seviyelerinin korunmasında kalsiyum önemli rol oynar. Ayrıca kırık ve osteoporoz riskinizi azaltmanıza da yardımcı olur. Badem sütünü evde kendiniz yapıyorsanız diyetinizi desteklemek için peynir, yoğurt, balık, yağlı tohumlar, baklagiller ve yeşil yapraklı sebzeler gibi başka kalsiyum kaynakları tüketmeniz gerekmektedir.
LAKTOZSUZ: Badem sütü doğal olarak laktoz içermez, bu da onu laktoz intoleransı olan kişiler için mükemmel bir alternatif haline getirir. Laktoz intoleransı, insanların sütte bulunan bir şeker olan laktozu kolayca sindiremedikleri bir durumdur. Küresel yetişkin nüfusun %65-70'ini etkilediği tahmin edilmektedir. Bunun nedeni, laktozu daha sindirilebilir bir forma parçalamaktan sorumlu olan laktaz enziminin eksikliğidir. Bu eksikliğe genetik, yaşlanma veya bazı tıbbi durumlar neden olabilir.
ORTA POTASYUM & DÜŞÜK FOSFOR: Kronik böbrek hastalığı olan kişiler, yüksek fosfor ve potasyum seviyeleri nedeniyle sıklıkla sütten kaçınırlar. Bunun nedeni, böbreklerin bu besinleri gerektiği gibi temizleyemediğinde kanda birikme riski oluşmasıdır. Kanda fazla fosfor bulunması kalp hastalığı ve kemik hastalığı riskini arttırır. Ayrıca fazla potasyum, düzensiz kalp ritmi ve kalp krizi riskini artırır. Hayvansal süt, 100 ml’de 101 mg fosfor ve 150 mg potasyum içerirken, aynı miktarda badem sütü yalnızca 30 mg fosfor ve 60 mg potasyum içerir.